miercuri, 17 iulie 2013

O stână din Caraş-Severin



Ca să nu uităm de unde vine laptele şi brânza (făcută după o reţetă din care probabil a gustat şi Decebal) am vizitat din nou stâna de pe dealurile de la Brebu Nou, după doi ani în care am sărit peste acest program. Să ştie urmaşii urmaşilor care ar fi o altă sursă de lapte şi brânză în afară de cutiile şi pungile de pe rafturile supermarket-urilor. Și apoi s-ar putea sa nu mai vedem pentru mult timp acest mod de viata, asa cum exploreaza si autorul Ultimei Transhumante.

Mai sunt câteva ore până la concertele din seara de vineri la Festivalului de jazz de la Gărâna şi pentru că lumina e atât frumoasă şi cerul e senin şi clar pornim în vizită la stână. Pufoşenii de nori vegheză vazduhul şi pufoşenile de oi au în pază dealurile de lângă Brebu Nou. De îndată ce oprim maşina lângă stână o femeie micuţă şi energică porneşte hotărâtă spre noi. E toată numai un zâmbet, parcă ne aştepta. Nu ne-am mai întâlnit niciodată dar începem şi vorbim fel de fel şi mergem împreună spre căbănuţa în care stau cu rândul ţăranii care au oile în ortăşie în turma aceasta, stau aici în timpul verii şi mulg oile ... fiecare câte oi are, câtă brânză are. Ei sunt din Ilova, un sat cam la 15 km sud de Caransebeş, și vin peste deal către Brebu, pe un drum care zice că e judeţean şi arată ca un drum forestier, că e păşune bună şi lăsată nefolosită de când au plecat nemţii din Brebu Nou. Vine cam 6 lei de oaie pe sezon pentru păşune.



Căbănuţa de lemn e refăcută faţă de cum o ştiam dar ideea e aceeaşi, o casuţă din buşteni şi scânduri cam cinci pe trei metri. Pe masa din faţa căsuţei este un început de cină: un castron de tablă cu cartofi curăţaţi ţinuţi în apă.



În cabană sunt de-a valma: două pătuce de-a lungul cabanei pe dreapta cum intri, în stânga arde focul, în spate, pe peretele opus uşii este o poliţă pe care stau înşirate guguloaie mari, de caş ca nişte mămăligi albe năpădite de muşte negre. În fâşii de tifon mari stau alte guguloaie de caş la scurs. O rafală de vânt ce intră printre scândurile casuţei schimbă direcţia fumului şi eu ies afară aproape plângând de la fumul intrat în ochi. Mă prevenise femeia ca e căneală şi mult fum.


Mă reîntorc în casuţă. În stânga sunt două cuiburi de foc fiecare încălzind un ceaun, unul cât o cratiţă în care fierbe un pui şi altul zdravăn de tot în care fierbe laptele muls la amiază în care a fost pus chiag. Laptele cu chiag a dat în fiert aşa că e vremea să fie luat după foc. Laptele brânzit din ceaun este luat cu strecătoarea şi pus într-o fâşie mare de tifon şi apoi îşi va urma soarta, să stea la scurs agăţat de un cui din grindă alături de fraţii lui, guguloaiele de caş din laptele muls până acum.


Cei doi scot afară ceaunul în care a rămas doar zer fierbinte, să se răcească. Vine un neamţ mai târziu care cumpără zerul să dea la porci. Femeia verifică ceasul, e şase fix. Cam la 200 de metri distanţă de căsuţă sunt ţarcurile către care ciobanii mână oile. Lângă ţarcuri sunt două coşmelii de lemn, cât să intre un om culcat, acoperite cu folii de plastic, acolo dorm ciobanii să audă ... zilele trecute a venit un lup la stână în mijlocul zilei şi a agăţat o oaie, noroc cu câinii.

Bărbatul şi femeia închid cabana, i-au cu ei patru găleţi şi pornesc grăbiţi spre oi, e vremea mulsului de seară.
Femeia e într-un ţarc plin de oi şi le mână să treacă prin nişte mici portiţe către patru bărbaţi, fiecare cu găleată şi scăunel jos, pregătiţi pentru muls. Trei dintre ei sunt proprietari de oi şi unul este cioban.



Continuăm să vorbim. Ii intreb ce stiu despre festivalul de jazz ... Mai cu seamă femeia povesteşte o mulţime despre viaţa ei. Laptele ăsta contribuie şi el la studiile unei studente din Timişoara, nepoata ei. Dacă nu lucri în greu, cu forţă, nu ai ...mori de foame. Dacă nu-i servici ... de bine, de rau vine la lună. Copii mei dacă n-are servici, au fost de două ori şi ei în Germania acuma, o scos la sparanghel, au plecat să câştige că avem fata la facultate la Timişoara, nepoata. Şi nu-s bani. Cu o kilă de brânză, cu un miel primăvara ... apăi ce să ... că la şcoală trebuie să o ţi. Acolo trebuie să mănânce şi ea ceva, trebuie să mă îmbrăc ... or ai or nu ai. Nu pot să mă duc între coleji, între 700 de coleji ... acum e anul doi. Şi acum o venit copii la Sân Pietru că o căzut nepotămiu din cireş, şi-o fracturat picioru'. Io n-am putut să plec cu el la Timişoara, că am şase vaci acasă, doi cai, boi ... nu te ajută nime. 




După ce ultima oaie a trecut prin portiţa mulgerii bărbaţii pornesc cu găleţile cu lapte la căbănuţă. O iau de la capat. Laptele va fi strecurat, lăsat câteva ore cu cheag, pus la fiert, strecurat şi lăsat la scurs. Şi tot aşa de trei ori în fiecare zi.




Producţia de lapte e înregistrată precis într-un caiet de şcolar ţinut într-o pungă de plastic. Fiecare proprietar de oi are pagina lui unde se notează cât a colectat să se vadă când i se umple măsura. Măsura (M) are 10 litri, oca (O) are 5 şi cupa (C) are juma' de litru ... Când ni se umple mergem noi acasă şi vin alţii. De aceea întotdeauna sunt trei oameni la stână, pe lângă ciobani, să fie clară socoteala. Şi vine şi ne verifică controlul ... şefii care are oi multe, avem doi şefi care are oi multe. În înscrisul ăsta e caşul ăsta al dumneavoastră. El o terminat, ia omul ăstălalt care abia azi o început să o măsoare, azi la amiază. 
Se măsoară doar cu măsura, găleata gradată până la 10 litri care e măsura oficială a stânii.



Ca să cumpăr caş trebuie să aştept pe bărbatul femeii, este dintre cei care au fost la muls. Ea nu se ocupă cu vânzarea de caş. Se sterge pe mâini şi ia de pe policioara din spatele fundul căsuţei un guguloi de caş, îl aleg pe cel mai mic şi aşa mi se pare imens, are cinci kilograme. Ne dă să gustăm, e incredibil de bun, gras şi dens. Ca să îl fac brânză trebuie să îl tai bucaţi şi să le presar cu sare și să îl las să îşi tragă sare, a doua zi poate fi sărat, zic ei. Apoi ca să îl ţin trebuie să fac moare, sărată de să plutească oul în ea, moare de moare, şi în moarea aceea se ţine caşul sărat şi devine brânză.







Post postare am gasit poze mai vechi de la aceeasi stana

2008








2007













vineri, 12 iulie 2013

Festivalul de jazz de la Garana vazut de la stana

"...zice ca ...am auzit eu de asta de la Garana da' eu am zis ca alta Garana ca cine vine aici in padure? ...vin straini...e fasang..."


Festivalul de jazz de la Garana numara 15 editii si ceva si continua sa ne aduca incredibile concerte de jazz undeva intr-o poiana, intre dealuri si paduri. In timpul acesta, pentru locuitorii acestor dealuri si poieni timpul se scurge la fel de o vreme nesfarsit de lunga. Au trecut 17 ani de la primele concerte de jazz de La Rascruce si, cu toate acestea, pentru ei, Garana e un zvon ca se aduna multi oameni la ceva serbare in poiana si ... foarte important, vin si straini. Ritmul vietii lor ramane imperturbabil la vizita acestor The Others care bantuie prin spatiul lor. Am mers din nou in vizita la stana aceasta acum dupa 4 ani de la ultima vizita si cineva m-a recunoscut, stia ca am mai fost acolo acum 4 ani, desi el si familia lui vin la stana doar cateva zile pe vara. Segregarea intre Garana localnicilor si Garana jazzomanilor e urmata de alte segregari mai mici, pana la urma e fiecare cu Garana lui. Pentru fiecare dintre cei ce vin la festival, experienta de jazz e completata cu ingrediente ce rezulta din ritmul acesta atemporal in care se traieste prin aceste locuri. Asa ca din oferta cu de toate alege fiecare dupa gust: plimbari pe coclauri, prin paduri, pe dealuri, sate parasite, afine si zmeura, scaldat in lac, lenevit la soare, ture extreme cu bicicletele, stat la vorba in pridvor cand afara toarna cu galeata si, mai cu seama, seri si nopti de concerte la care stai cu şuba de iarna pe tine in miezul verii, in mijlocul potopului adesea, si ramai acolo, la concert, pana la capat sa vezi niste straini care aduc jazz-ul la Garana.

Leszek Mozdzer



Mike Stern


Avishai Cohen


Jan Garbarek


John Surman

duminică, 7 iulie 2013

Mic inventar de locuri de vizitat prin Italia de Nord, imediat ce intri dinspre Croatia



Trieste





Trieste, Castello Miramare

Bassano del Grappa


Vicenza

Vicenza, Pizzeria Vittorio
Via Borgo Berga, 52, 36100, Vicenza, Italy
(0039)0444/525059


Vicezza, Pizzeria Vesuvio
Corso Palladio, 204, 36100 - Vicenza, Italy
tel. 0444/324546 cell. 340/1220472

Viceza, Bed&Breakast Bob&Jenny
Borgo Berga, 140, 36100 Vicenza Province of Vicenza, Italy
Tel. (0039) 0444 320884
Cell. +39 335 5729190
 



Vicenza, imprejurimi traseu de biciclete